Pangunahing Pagkakaiba - Anthocyanin vs Anthocyanidin

Ang Flavonoids ay mga pigment ng halaman na binubuo ng 15 carbon atoms na nakaayos sa dalawa, sumali sa mga benzene ring na may tatlo, maiikling chain ng carbon. Ang anthocyanin at anthocyanidin ay dalawang uri ng pulang asul na mga flavonoid ng halaman, na karamihan ay matatagpuan sa mga bulaklak at prutas ng mas mataas na mga halaman. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng anthocyanin at anthocyanidin ay iyan Ang anthocyanin ay isang nalulusaw na tubig na piguolar na pigment samantalang ang anthocyanidin ay walang kapantay na asukal na anthocyanin. Ang kulay ng parehong anthocyanin at anthocyanidin ay nakasalalay sa ph. Ang parehong uri ng mga pigment ay ginagamit bilang mga sangkap ng parmasyutiko, na nagbibigay ng mga kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan. Ginagamit din ang mga ito bilang mga natural na colorant ng pagkain.

Saklaw ng Mga Susing Lugar

1. Ano ang Anthocyanin - Kahulugan, Katotohanan, Mga Pakinabang 2. Ano ang Anthocyanidin - Kahulugan, Katotohanan, Mga Pakinabang 3. Ano ang Mga Pagkakatulad sa Pagitan ng Anthocyanin at Anthocyanidin - Balangkas ng Mga Karaniwang Tampok 4. Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Anthocyanin at Anthocyanidin - Paghahambing ng Mga Pangunahing Pagkakaiba

Pangunahing Mga Tuntunin: Anthocyanin, Anthocyanidin, Antioxidant, Flavonoids, Flavylium Ion, Mga Pagkulay ng Pagkain, Mga Pigment ng Halaman

Ano ang Anthocyanin

Ang anthocyanin ay tumutukoy sa isang pulang-lila-asul na flavonoid na pigment na matatagpuan sa mga halaman. Ito ay isang Molekuladang nalulusaw sa tubig. Ang pangunahing pangunahing istraktura nito ay isang flavylium ion. Maaari itong matagpuan sa panlabas na layer ng mga istraktura ng halaman tulad ng prutas, bulaklak, dahon, tangkay, at ugat. Ang Cyanidin ay ang pangunahing anthocyanin na matatagpuan sa mga halaman. Ang peonidin, delphinidin, petunidin, pelargonidin, at malvidin ay ilang halimbawa ng anthocyanin. Ang ubas, acai, blueberry, bilberry, blackcurrant, cherry, at lila na mais ay ang mga prutas na naglalaman ng mas mataas na halaga ng anthocyanin. Ang mga ubas ay ipinapakita sa pigura 1.

Larawan 1: Mga ubas

Ang kulay at ang katatagan ng pigment ay naiimpluwensyahan ng pH, temperatura, at ilaw. Ang Anthocyanin ay isang malakas na antioxidant na nagpoprotekta sa mga halaman mula sa UV. Dahil sa epekto ng antioxidant, ang anthocyanin ay ginagamit sa mga parmasyutiko na nakakaapekto sa kalusugan ng cardiovascular, aktibidad na kontra-cancer, at mga anti-namumula na katangian. Sa mga acidic na kondisyon, ang anthocyanin ay lilitaw na pula, at nagiging asul ito sa mga pangunahing kondisyon.

Ano ang Anthocyanidin

Ang anthocyanidin ay tumutukoy sa isang pigment ng halaman na nabuo ng hydrolysis ng anthocyanin at nailalarawan ng parehong istrakturang flavonoid tulad ng anthocyanin nang walang mga pangkat ng ketone. Samakatuwid, ito ang aglycone form ng anthocyanin. 31 monomeric anthocyanidins ay nakilala sa ngayon at karamihan sa mga ito ay batay sa cyanidin. Ang iba ay batay sa delphinidin at pelargonidin. Ang pangunahing pangunahing istraktura ng anthocyanidin ay ipinapakita sa pigura 2.

Larawan 2: Anthocyanidin

Ang kulay ng anthocyanidin ay naroroon sa mga acidic na kondisyon, at ito ay walang kulay sa pangunahing mga kondisyon. Dahil ang anthocyanidin ay isang antioxidant, ginagamit din ito bilang isang sangkap ng parmasyutiko. Parehong anthocyanin at anthocyanidin ay ginagamit bilang natural na mga tina sa industriya ng pagkain sa ilalim ng mga E. Ang parehong mga compound ay naglalaman ng aktibidad na antimicrobial, at pinapabuti nila ang kalusugan ng visual at neurological.

Mga pagkakatulad sa pagitan ng Anthocyanin at Anthocyanidin

Pagkakaiba sa pagitan ng Anthocyanin at Anthocyanidin

Kahulugan

Anthocyanin: Ang anthocyanin ay tumutukoy sa isang pulang asul na flavonoid na pigment na matatagpuan sa mga halaman.

Anthocyanidin: Ang anthocyanidin ay tumutukoy sa isang pigment ng halaman na nabuo sa pamamagitan ng hydrolysis ng anthocyanin.

Glycosylation

Anthocyanin: Ang Anthocyanin ay ang hinalaw na glycosylated.

Anthocyanidin: Ang Anthocyanidin ay ang aglycones ng anthocyanin.

Epekto ng ph

Anthocyanin: Lumilitaw ang anthocyanin sa pulang kulay sa acidic pH at sa asul sa pangunahing pH.

Anthocyanidin: Ang kulay ng anthocyanidin ay naroroon sa mga acidic na kondisyon at ito ay walang kulay sa pangunahing mga kondisyon.

Konklusyon

Ang anthocyanin at anthocyanidin ay dalawang uri ng pulang-asul na mga pigment na matatagpuan sa mga halaman. Ang pangunahing batayan ng parehong anthocyanin at anthocyanidin ay ang flavylium ion. Ang Anthocyanin ay ang glycosylated form ng anthocyanidin. Ang Anthocyanidin ay binubuo ng mga aglycon. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng anthocyanin at anthocyanidin ay ang antas ng glycosylation.

Sanggunian:

1. "Mga Phytochemical." Anthocyanins, Magagamit dito.2. "Anthocyanins at anthocyanidins." Food-Info.net: Anthocyanins at anthocyanidins, Magagamit dito.

Kagandahang-loob ng Larawan:

1. "Mga ubas pagkatapos ng ulan sa Fennville, Michigan" Ni Kramer - Flickr: Grapes (CC BY 2.0) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia2. "Anthocyanidine" Ni NEUROtiker (usapan) - Sariling gawain (Public Domain) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia