Pangunahing Pagkakaiba - Ascorbic Acid vs Citric Acid

Ang sitriko acid at ascorbic acid ay dalawang mahina natural na organikong acid na natural na nangyayari sa mga sariwang dahon, prutas at gulay, partikular ang mga prutas ng sitrus tulad ng mga dalandan, limon at limes. Ang parehong mga acid ay may mga benepisyo sa nutrisyon, at karaniwang ginagamit ito sa pagmamanupaktura ng pagkain at bilang isang pang-imbak, ngunit may kaunting pagkakaiba sa pagitan ng dalawang mga compound, kabilang ang pagkakaiba-iba sa lasa. Gayunpaman, tila mayroong maraming pagkalito sa pagkakaiba sa pagitan ng ascorbic acid at citric acid. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Ascorbic acid at citric acid ay iyon Ang ascorbic acid ay isang bitamina na nalulusaw sa tubig at mayroong isang kemikal na make-up ng C₆H₈O₆ samantalang ang citric acid ay may isa pang oxygen atom kaysa ascorbic acid formula, na ginagawang kemikal na pormula C₆H₈O₇. Ang artikulong ito, i-highlight ang pagkakaiba sa pagitan ng ascorbic acid at citric acid sa mga tuntunin ng kanilang inilaan na paggamit at iba pang mga kemikal na katangian.

Ano ang Ascorbic Acid

Ang Ascorbic acid ay karaniwang kilala bilang bitamina C. Ito ay isang mahalagang pagkaing nakapagpalusog para sa mga tao, at kinakailangan ito para sa paglaki ng tao, pag-aayos, at pagpapagaling ng sugat. Bukod dito, ito rin ay isang antioxidant, na makakatulong upang maprotektahan ang mga cell mula sa mga nasasakupan na pumipinsala sa DNA at mapabuti ang pagpapaandar ng immune system. Ang bitamina na ito ay isang nalulusaw sa tubig at bitamina na sensitibo sa init. Bilang isang resulta, hindi ito nakaimbak sa katawan ng tao, at maaari itong masira sa panahon ng pagpoproseso ng pagkain kapag ang mga pagkain ay naiinit o naka-kahong. Ngunit, ang ascorbic acid ay maaaring isama o mapatatag sa mga pagkain upang madagdagan o mapalitan ang bitamina C na nawala sa proseso ng pagluluto. Ang pang-araw-araw na inirekumenda na allowance sa pagdidiyeta para sa bitamina C ay 75 milligrams para sa mga kababaihang nasa hustong gulang at 90 milligrams para sa mga kalalakihan. Gayunpaman, ang mga naninigarilyo ay nangangailangan ng karagdagang 35 milligrams bawat araw.

Sample ng Ascorbic Acid

Ano ang Citric Acid

Ang sitriko acid ay isa ring mahina na organikong acid, at mayroon itong mga katangian ng antioxidant. Hindi tulad ng ascorbic acid, hindi ito isang bitamina o isang mahalagang pagkaing nakapagpalusog. Ang Ascorbic acid ay kumikilos bilang isang acid buffer at maaaring suportahan upang makontrol ang kaasiman sa katawan. Ginagamit din ang citric acid bilang isang ahente ng preservative ng pagkain. Ang mga likas na mapagkukunan ng citric acid ay lemon, dayap, kahel at orange juice, pati na rin lemonade. Ang Citric acid ay maaaring mapahusay ang bioavailability ng mga mineral tulad ng iron, calcium, at magnesium.

Ang mga prutas ng sitrus tulad ng mga limon, dalandan, at kalamansi ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng citric acid.

Pagkakaiba sa Pagitan ng Ascorbic Acid at Citric Acid

Kahulugan

Ascorbic acid: Ang Ascorbic acid ay isang natural na nagaganap na mahina na organikong acid.

Citric acid: Ang sitriko acid ay isang mahina na organikong tribasic acid.

Magrepresenta ng isang bitamina

Ascorbic acid: Ang Ascorbic acid, na kilala rin bilang bitamina C, ay isang mahalagang bitamina sa katawan ng tao.

Citric acid: Ang sitriko acid ay hindi isang bitamina.

Pangalan ng IUPAC

Ascorbic acid: Ang pangalan ng IUPAC nito ay (5R) - [(1S) -1, 2-Dihydroxyethyl] -3, 4-dihydroxyfuran-2 (5H) -isa.

Citric acid: Ang pangalan ng IUPAC nito ay 3-carboxy-3-hydroxypentane-1, 5-dioic acid.

Ibang pangalan

Ascorbic acid: Kilala rin ito bilang Vitamin C.

Citric acid: Kilala rin ito bilang 3-carboxy-3-hydroxypentanedioic acid, 2-hydroxy-1, 2, 3-propanetricarboxylic acid

Pormula ng Kemikal

Ascorbic acid: Ang formula ng kemikal na ito ay C6H8O6.

Citric acid: Ang formula ng kemikal na ito ay C6H8O7.

Molekular na Pormula

Ascorbic acid:

Citric acid:

Molar Mass

Ascorbic acid: Ang masa ng molar nito ay 176.12 g · mol⁻¹

Citric acid: Ang masa ng molar nito ay 192.12 g · mol⁻¹

Hitsura

Ascorbic acid: Ito ay puti o mapusyaw na dilaw na solid.

Citric acid: Ito ay mala-kristal na puting solid.

Densidad

Ascorbic acid: Ang density nito ay 1.65 g / cm³

Citric acid: Ang density nito ay 1.665 g / cm³

Mga E-number

Ascorbic acid: Kasama ang mga E-number nito

Citric acid: Ang E-number nito ay E330

Mga Pinagmumulan ng Likas na Pagkain

Ascorbic acid: Ang mga berdeng dahon na gulay, dilaw at berdeng kulay na prutas at gulay tulad ng Indian gooseberry, bayabas, saging, atbp ay naglalaman ng ascorbic acid.

Citric acid: Ang limon, apog, kahel, limonada, mga dalandan at orange juice ay naglalaman ng citric acid.

Mga Gamit at Pag-andar

Ascorbic acid:

Citric acid:

Bilang konklusyon, ang ascorbic acid at citric acid ay magkakaiba ng mahina na mga organikong acid at mayroon silang magkakaibang mga kemikal at pandama na katangian.

Mga Sanggunian:

Lotfy, Walid A.; Ghanem, Khaled M.; El-Helow, Ehab R. (2007). Produksyon ng sitriko acid ng isang nobelang Aspergillus niger na ihiwalay: II. Pag-optimize ng mga parameter ng proseso sa pamamagitan ng mga disenyo ng pang-eksperimentong pang-istatistika. Teknolohiya ng Bioresource 98 (18): 3470–3477.

Zheng, F. Xiao, L.M. Qian, Z.R. Zhou; Xiao; Qian; Zhou (Disyembre 2009). Pagkilos ng pagguho ng enamel ng ngipin ng tao sa solusyon sa citric acid. Tribology International 42 (11–12): 1558–1564.

Davies, Michael B.; Austin, John; Partridge, David A. (1991). Bitamina C: Ang Chemistry at Biochemistry Nito. Ang Royal Society of Chemistry. p. 48. ISBN 0-85186-333-7.

Kagandahang-loob ng Larawan:

"Sample ng ascorbic acid" Ni LHcheM - Sariling gawain (CC BY-SA 3.0) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia

"Mga limon, dalandan, at kalamansi" (Public Domain) sa pamamagitan ng Pixbay

"Istraktura ng sitriko acid" ni NEUROtiker - Sariling gawain (Public Domain) sa pamamagitan ng Commons Wikimedia

"L-ascorbic acid" ni Yikrazuul - Sariling gawain (Public Domain) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia