Pangunahing Pagkakaiba - Baking Soda vs Baking Powder

Ang isang ahente ng lebadura ay anumang compound na nagdudulot ng pagpapalawak ng dami ng isang kuwarta sa pamamagitan ng paglabas ng mga gas. Ang pinakakaraniwang lebadura na mga compound sa paggawa ng panaderya ay ang baking soda, baking powder, dry yeast, singaw, atbp. Ang baking soda ay purong sodium bikarbonate. Ang baking pulbos ay isang halo ng maraming mga compound ng kemikal kabilang ang sodium bikarbonate, isang ahente ng acidifying at isang ahente ng pagpapatayo. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng baking soda at baking powder ay iyon ang baking soda ay isang solong compound samantalang ang baking pulbos ay isang halo ng mga compound.

Saklaw ng Mga Susing Lugar

1. Ano ang Baking Soda - Kahulugan, Mode ng Pagkilos 2. Ano ang Baking Powder - Kahulugan, Mode ng Pagkilos 3. Ano ang Mga Pagkakatulad sa Pagitan ng Baking Soda at Baking Powder - Balangkas ng Mga Karaniwang Tampok 4. Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng Baking Soda at Baking Powder - Paghahambing ng Mga Pangunahing Pagkakaiba

Pangunahing Mga Tuntunin: Baking Powder, Baking Soda, Dough, Leavening Agent, Sodium Bicarbonate, Sodium Hydrogen Carbonate, Yeast

Ano ang Baking Soda

Ang baking soda ay purong sodium bikarbonate pulbos Ito ay isang ahente ng lebadura. Nangangahulugan ito, kapag ang baking soda ay idinagdag sa isang kuwarta, sanhi ito ng pagpapalawak ng dami ng kuwarta. Ang pangalan ng IUPAC ng sodium bikarbonate ay sodium hydrogen carbonate. Ang formula ng kemikal ay NaHCO_3, at ang masa ng molar ay 84.0066 g / mol.

Ang baking soda compound ay isang solidong puting mala-kristal na compound. Ngunit lumilitaw ito bilang isang pinong pulbos. Ito ay isang walang amoy na tambalang may bahagyang maalat na lasa dahil sa pagkakaroon ng sodium. Kapag pinainit, nabubulok ang baking soda, na bumubuo ng sodium carbonate.

Larawan 1: Ang Baking Soda ay isang White Solid Compound

Ang pangunahing paggamit ng baking soda ay kinabibilangan ng paggawa ng baking pulbos, ginagamit bilang isang ahente ng lebadura sa pagluluto, bilang ahente ng pagkontrol ng peste, bilang isang banayad na disimpektante, atbp. Gayunpaman, ang pinaka kilalang aplikasyon nito ay bilang isang ahente ng lebadura para sa mga produktong panaderya.

Ang baking soda ay maaaring tumugon sa mga acidic na sangkap sa kuwarta. Ang reaksyong ito ay naglalabas ng carbon dioxide gas (CO₂). Ang gas na ito ay nakakulong sa loob ng kuwarta sa halip na iwan ang kuwarta. Ang entrap ng gas na ito ay sanhi ng pagtaas ng dami ng kuwarta na may oras. Ang init ay maaari ding maging sanhi ng pagpapalawak ng lakas ng tunog na ito sa pamamagitan ng pagbawas ng baking soda. Ang agnas na ito ay nagsisimula sa halos 80^oC at nagreresulta sa sodium carbonate, kasama ang paglabas ng carbon dioxide.

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Ano ang Baking Powder

Ang baking pulbos ay isang halo ng sodium bicarbonate, isang acidifying agent at isang drying agent. Ang ahente ng acidifying ay karaniwang cream ng tartar, at ang drying agent ay almirol. Ang baking powder ay isang ahente ng lebadura. Maaari nitong madagdagan ang dami ng isang pinaghalong kuwarta o batter sa pamamagitan ng paglabas ng carbon dioxide gas. Ang pinalabas na gas na ito ay na-entrap sa kuwarta, na sanhi ng pagpapalawak ng kuwarta. Pinapagaan din nito ang pagkakayari ng item sa panaderya. Ginagamit ang baking powder sa halip na lebadura, na gumagawa ng mga hindi kanais-nais na lasa dahil sa proseso ng pagbuburo.

Ang baking pulbos ay magagamit bilang alinman sa isang solong kumikilos na baking pulbos o isang dobelang baking powder. Naglalaman ang nag-iisang baking powder cream ng Tartaro kasama ang sodium bikarbonate. Ang dobleng pag-baking powder ay naglalaman ng halos 30% ng sodium bikarbonate kasama ang monocalcium phosphate at sodium aluminium sulphate. Ang mga sangkap na ito ay sinamahan ng tubig, sanhi ng paglabas ng carbon dioxide.

Ang nag-iisang baking powder ay madaling naaktibo ng kahalumigmigan. Samakatuwid, ang produkto ay dapat na lutong kaagad pagkatapos na ihalo ang pulbos. Ngunit ang dobleng baking powder ay tumutugon sa dalawang yugto. Samakatuwid, maaari itong tumayo para sa isang maikling panahon bago baking.

Ang ahente ng pagpapatayo (karaniwang almirol) ng baking pulbos ay kapaki-pakinabang sa pagpapabuti ng katatagan. Kadalasang ginagamit ang Cornstarch para dito. Maaari itong sumipsip ng kahalumigmigan; sa gayon, ang buhay na istante ay nadagdagan.

Mga Pagkakatulad sa Pagitan ng Baking Soda at Baking Powder

Pagkakaiba sa Pagitan ng Baking Soda at Baking Powder

Kahulugan

Baking soda: Ang baking soda ay purong sodium bicarbonate na pulbos.

Baking Powder: Ang baking pulbos ay isang halo ng sodium bicarbonate, isang acidifying agent at isang drying agent.

Mga Bahagi

Baking soda: Naglalaman lamang ang baking soda ng sodium bikarbonate.

Baking Powder: Naglalaman ang baking powder ng sodium bikarbonate, isang ahente ng acidifying tulad ng cream ng tartar at isang drying agent tulad ng mais starch.

Mga Ahente ng Acidifying

Baking soda: Ang baking soda ay walang mga acidifying agents.

Baking Powder: Naglalaman ang baking powder ng alinman sa cream ng tartar o isang halo ng monocalcium phosphate at sodium aluminium sulphate bilang acidifying agent.

Ahente ng pagpapatayo

Baking soda: Ang baking soda ay walang mga ahente ng pagpapatayo.

Baking Powder: Ang baking powder ay naglalaman ng starch (karaniwang cornstarch) bilang isang ahente ng pagpapatayo.

Oras

Baking soda: Kapag idinagdag ang baking soda, ang produkto ay dapat na lutong kaagad.

Baking Powder: Kapag naidagdag ang nag-iisang baking pulbos, ang produkto ay dapat na lutong kaagad pagkatapos ng paghahalo, ngunit kapag idinagdag ang dobleng pagkilos na baking pulbos, ang kuwarta ay maaaring itago nang ilang oras bago ang pagluluto sa hurno.

Konklusyon

Parehong baking soda at baking powder ay binubuo ng sodium bikarbonate. Ang sodium bicarbonate ay maaaring tumugon sa mga acidic na sangkap sa kuwarta at naglalabas ng carbon dioxide. Ang carbon dioxide na ito ay sanhi ng paglawak ng kuwarta. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng baking soda at baking powder ay ang baking soda ay isang solong compound samantalang ang baking powder ay isang halo ng mga compound.

Mga Sanggunian:

1. "Ahente ng Leavening." Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 Abr. 2016, Magagamit dito. 2. "Baking powder." BBC Magandang Pagkain, Magagamit dito. 3. "Sodium bikarbonate." Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 Dis. 2017, Magagamit dito.

Kagandahang-loob ng Larawan:

1. "baking soda shoot sa studio" ni Aqua Mechanical (CC BY 2.0) sa pamamagitan ng Flickr 2. "9510" (CC0) sa pamamagitan ng PEXELS