Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng buttermilk at gatas ay ang ang buttermilk ay isang fermented milk na may bahagyang maasim na lasa samantalang ang gatas ay ang maputi na likido na ginawa ng mga glandula ng mammary.

Ang asim ng buttermilk ay dumarating sa pamamagitan ng pagbuburo ng lactic acid ng gatas. Parehong buttermilk at gatas ay mayaman sa mga probiotics. Gayundin, pareho ang ginagamit sa iba't ibang mga produktong pagkain. Ang buttermilk ay bahagyang makapal kaysa sa gatas. Gayunpaman, ang buttermilk ay naglalaman ng mas kaunting taba kaysa sa regular na gatas.

Saklaw ng Mga Susing Lugar

1. Ano ang buttermilk - Kahulugan, Mga Katangian, Kahalagahan 2. Ano ang Milk - Kahulugan, Mga Katangian, Kahalagahan 3. Ano ang Mga Pagkakatulad sa Pagitan ng buttermilk at Milk - Balangkas ng Mga Karaniwang Tampok 4. Ano ang Pagkakaiba sa Pagitan ng buttermilk at Milk - Paghahambing ng Mga Pangunahing Pagkakaiba

Pangunahing Mga Tuntunin: Buttermilk, Milk, Lactic Acid Fermentation, Probiotics, Taste

Ano ang buttermilk

Ang buttermilk ay tumutukoy sa bahagyang maasim na likido na natitira pagkatapos ng pag-churn ng mantikilya mula sa gatas; karaniwang, gatas ng baka. Mas makapal ito kaysa sa gatas at nag-iiwan ng mas nakikitang nalalabi sa baso. Gayundin, mayroon itong dalawang magkakaibang uri batay sa pamamaraan ng paggawa:

1. Tradisyonal na buttermilk - Isang likidong naiwan sa churning ng mantikilya
2. Kulturang gatas - Artipisyal na fermented milk

Ang pamamaraan ng pagmamanupaktura ay madalas na pagbubutas ng acid sa gatas ng baka. Ito ay sanhi ng pampalapot ng gatas pati na rin ang maasim o acidic na lasa. Ang pampalapot ay sanhi ng denaturation ng mga protina ng gatas habang ang maasim na lasa ay dahil sa nabuong lactic acid. Dalawang species ng bacteria na ginamit sa pagbuburo ng gatas ang Streptococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus.

Larawan 1: Buttermilk

Ang kaasiman ng buttermilk ay may sariling pakinabang sa industriya ng pagluluto sa hurno. Ginamit na kasabay ng alkaline baking soda, nagbibigay ito ng kagaanan at lambing sa mga lutong produkto. Dagdag dito, mayroon din itong iba`t ibang mga benepisyo sa kalusugan. Ang pagkakaroon ng mga probiotics dito ay pumipigil sa paglaki ng mga pathogenic, gastrointestinal microorganism. Binabawasan din nito ang kakulangan sa ginhawa sa gastrointestinal tract at pinalalakas ang immune system. Bukod dito, naglalaman ito ng kaunting halaga ng lactose at mas mabuti para sa mga indibidwal na may hindi pagpaparaan sa lactose. Karaniwan ang paggamit nito sa mga bansang may mainit na klima tulad ng Gitnang Silangan, Nepal, India, Pakistan, Timog Estados Unidos, atbp.

Ano ang Milk

Ang gatas ay tumutukoy sa isang opaque, puting likido na mayaman sa taba at protina, na itinago ng mga glandula ng mammary para sa sustansya ng kanilang mga anak. Maaari rin itong tumukoy sa mga puting kulay na inumin na hindi hayop tulad ng coconut milk, soy milk, rice milk, almond milk, atbp Sa pangkalahatan, ang gatas ay isang mahusay na mapagkukunan ng nutrisyon para sa mga tao pati na rin ang mga hayop. Bagaman ang proporsyon ay magkakaiba sa mga mapagkukunan, ang pangunahing bahagi nito ay ang protina, kaltsyum, puspos na taba, at Bitamina C. Ang gatas ng tao ay naglalaman ng 60% ng patis at 40% ng kasein. Naglalaman ang gatas ng baka ng 20% ​​ng whey at 80% ng casein. Ang Whey ay pinaghalong beta-lactoglobulin (65%), alpha-lactalbumin (25%), bovine serum albumin (8%), at immunoglobulins.

Larawan 2: Gatas (kaliwa) at Buttermilk (kanan)

Ang gatas ay isang mahalagang sangkap sa pagmamanupaktura ng tsokolate, sorbetes, at mantikilya. Ang pagkuha ng katamtamang dami ng gatas ay nakakatulong sa pagbawas ng timbang.

Mga pagkakatulad sa pagitan ng Buttermilk at Milk

Pagkakaiba sa Pagitan ng buttermilk at Milk

Kahulugan

Buttermilk: Bahagyang maasim na likido na natitira pagkatapos ng mantikilya ay churned

Gatas: Opaque, puting likido na mayaman sa taba at protina, na itinago ng mga glandula ng mammary para sa sustansya ng kanilang mga anak

Pinanggalingan

Buttermilk: Ginawa mula sa gatas ng Cow

Gatas: Maaaring magkaroon ng pinagmulan ng hayop o halaman

Paggawa

Buttermilk: Naipit ng pagdaragdag ng lactic acid bacteria sa mababang taba na gatas

Gatas: Produkto ng mga glandula ng mammary

Kulay

Buttermilk: Maputla o maputi

Gatas: Maputi

Tikman

Buttermilk: Bahagyang maasim

Gatas: Matamis at mag-atas

Kapal

Buttermilk: Makapal

Gatas: Hindi gaanong makapal kaysa sa buttermilk

Katotohanan sa Nutrisyon

Buttermilk: Ang 100 g ng buttermilk ay naglalaman ng 40 calories, calcium (116 mg), kolesterol (4 mg), sodium (105 mg), saturated fat (0.5 g), at Vitamin C (1 mg)

Gatas: Ang 100 gramo ng gatas ay naglalaman ng 42 calories, calcium (125 mg), kolesterol (6 mg), sodium (44 mg), saturated fat (0.6 mg), at walang Vitamin C

Produktong pagkain

Buttermilk: Mga cake, biskwit, tinapay na mais, pancake, atbp.

Gatas: Mga cake, cookies, tinapay, sarsa, sopas, tsokolate, sorbetes, mantikilya, yogurt, atbp.

Konklusyon

Ang buttermilk ay ang fermented form ng gatas ng baka, na medyo maasim sa lasa. Pangkalahatan, ang gatas ay produkto ng mga glandula ng mammary, na mag-atas at matamis. Parehong naglalaman ng mga probiotics. Naglalaman ang buttermilk ng mas kaunting dami ng taba kaysa sa gatas. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng buttermilk at gatas ay pangunahin sa kanilang panlasa.

Sanggunian:

1. "Ano ang buttermilk, Ano pa man?" Ang Spruce Eats, TheSpruceEats, Magagamit dito.2. Ware, Megan. "Gatas: Mga Pakinabang sa Kalusugan at Impormasyon sa Nutrisyon." Balitang Medikal Ngayon, MediLexicon International, 14 Dis. 2017, Magagamit dito.

Kagandahang-loob ng Larawan:

1. "at 1 tasa ng buttermilk" ni jeffreyw (CC BY 2.0) sa pamamagitan ng Flickr2. "Buttermilk- (kanan) -and-Milk- (kaliwa)" Ni Ukko-wc - Sariling gawain (CC BY-SA 3.0) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia