Pangunahing Pagkakaiba - Casein vs Whey Protein

Ang Casein at whey ay dalawang uri ng protina na maaaring makuha mula sa gatas ng mammalian, ngunit ang pagkakaiba ay maaaring tandaan sa pagitan ng mga ito batay sa kanilang rate ng pantunaw pati na rin ang kanilang mga profile ng amino acid. Sa panahon ng proseso ng pamumuo ng gatas, ang protina ng gatas ay maaaring nahahati sa semi-solid na bugal at isang likidong bahagi. Ang mga semi-solidong bugal ay kumakatawan sa casein na kilala rin bilang milk curd. Ang bahagi ng likido ay kumakatawan sa whey protein. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng casein at whey protein ay iyan Ang Whey ay natutunaw at mas mabilis na na-assimilate ng bituka ng tao at maaaring maging mas kanais-nais kapag natupok kaagad pagkatapos ng mabibigat na ehersisyo o pag-eehersisyo habang Ang Casein ay isang mabagal na digesting protein na ginagamit nang hindi gaanong mahusay ng bituka ng tao kumpara sa whey protein. Sa artikulong ito, karagdagang idetalye natin ang mga pagkakaiba sa pagitan ng casein at whey protein.

Ano si Casein

Ang Casein ay isang protina ng gatas na kilala rin bilang isang mabagal na kumikilos na protina. Dahan-dahan itong natutunaw, at dahan-dahang naglalabas ng mga amino acid sa aming daloy ng dugo. Ang Casein ay naroroon sa mga milk curd, at ito ang pinakamaraming protina sa gatas. Ang profile ng amino acid nito ay naiiba mula sa whey protein. Gayunpaman, higit sa lahat ito ay mataas sa glutamine, na kung saan ay isang kailangang-kailangan na amino acid. Mahalaga ang glutamine kapag ang katawan ng tao ay nailalagay sa ilalim ng stress ng physiological dahil sa mga ehersisyo ng pagtitiis, at nais ng katawan na makakuha ng glutamine mula sa isang panlabas na mapagkukunan ng pagkain.

Paggawa ng pandikit mula kay Casein

Ano ang Whey Protein

Ang Whey ay kilala rin bilang isang mabilis na kumikilos na protina dahil ang bituka ng tao ay maaaring masira ito at makuha ang mga sustansya sa isang mas mabilis na rate kaysa sa kasein. Ang Whey protein ay naipon sa likidong bahagi ng gatas. Ngayong mga araw na ito, masisira pa ng mga tagagawa ang whey, na kilala bilang isolate ng whey protein, concentrate ng whey o whey powder. Ipinagbibili ang mga ito sa iba't ibang anyo bilang mga pandagdag sa nutrisyon o palakasan. Ipinakita ng maraming mga pag-aaral sa pananaliksik na ang mga suplemento sa palakasan ng protina ng whey protein ay maaaring maiugnay sa isang pagtaas sa laki ng kalamnan at lakas ng masa sa mga taong pampalakasan. Ang Whey ay isang by-produkto ng pagpoproseso ng keso, at kapag handa ang keso, aalisin ang isang manipis na likido na kilala bilang whey. Karaniwan itong nai-concentrate at pinatuyo, upang makagawa ng isang whey protein powder.

Paghiwalayin ang curd at patis ng gatas

Pagkakaiba sa Pagitan ng Casein at Whey Protein

Ang casein at whey protein ay maaaring magkaroon ng makabuluhang iba't ibang mga pisikal at functional na katangian. Maaari itong ikategorya sa mga sumusunod na subgroup.

Mga Kahaliling Pangalan

Kaso: Kilala rin ito bilang mabagal na kumilos na protina, anti-catabolic protein.

Whey Protein: Kilala rin ito bilang mabilis na kumikilos na protina, anabolic protein.

Kinatawan ng bahagi ng nabuong gatas

Kaso: ang mga semi-solidong bukol ng coagulated milk ay kumakatawan sa casein.

Whey Protein: Ang likidong bahagi ng coagulated milk ay kumakatawan sa whey protein.

Proporsyon

Kaso: Ang isang baso ng gatas ng baka ay naglalaman ng 80% kasein o gatas ay naglalaman ng higit na kasein kumpara sa patis ng gatas.

Whey Protein: Ang isang baso ng gatas ng baka ay naglalaman ng 20% ​​whey o gatas ay naglalaman ng mas kaunting whey kumpara sa casein.

Natutunaw

Kaso: Si Casein ay dahan-dahang natutunaw at hinihigop ng bituka ng tao kumpara sa patis ng gatas. Ang matagal na pantunaw ng kasein ay maiugnay sa isang naantala na pag-alis ng laman ng gastric.

Whey Protein: Ang Whey ay mabilis na natutunaw at hinihigop ng bituka ng tao kumpara sa kasein.

Pagkakatunaw ng tubig

Kaso: Ang Casein ay likas na hydrophobic at mahinang natutunaw sa tubig.

Whey Protein: Ang Whey protein ay likas na hydrophilic at natutunaw sa tubig.

Protein Metabolism

Kaso: Pinipigilan ni Casein ang pagkasira ng protina.

Whey Protein: Whey nagpapasigla ng synthesis ng protina.

Amino Acid Profile

Kaso: Ang Casein ay mayaman sa mga kritikal na amino acid na nagsisilbing mga bloke ng gusali para sa pagbuo ng bagong kalamnan o enerhiya. Halimbawa: glutamine

Whey Protein: Kung ikukumpara sa kasein, ang patis ng gatas ay hindi isang mayamang mapagkukunan ng glutamine. Ngunit ang whey ay may mas mataas na nilalaman ng leucine, isang mabisang amino acid na nagpapasigla sa synthes ng protina. Ang amino acid cysteine ​​sa whey protein ay isang substrate para sa paggawa ng glutathione sa katawan. Ang Glutathione ay isang unibersal na antioxidant ng cellular.

Mga Halaga sa Biyolohikal

Kaso: Biyolohikal na halaga ng sukat ng protina kung gaano kahusay ang protina na iyon na maaaring magamit ng katawan ng tao. Ang biological na halaga ng kasein ay 77 na mas mababa sa patis ng gatas. Nangangahulugan din ito na ang kasein ay ginagamit nang mas mahusay sa katawan ng tao kung ihahambing sa patis ng gatas.

Whey Protein: Ang biological na halaga ng whey protein ay 104 na mas malaki kaysa sa kasein.

Pagpoproseso ng Keso

Kaso: Ang Casein ay isang pangunahing bahagi ng keso.

Whey Protein: Ang Whey protein ay isang by-produkto ng paggawa ng keso.

Mga Aplikasyon

Kaso ay ginagamit bilang isang additive sa pagkain, bilang isang binder para sa mga tugma sa kaligtasan, ginamit bilang pintura ng mga artista, paggawa ng mga kola na nakabatay sa casein, mga compound na nagmula sa casein ay ginagamit sa mga produktong re-mineralization ng ngipin at bilang mga pandagdag sa nutrisyon.

Whey Protein ay ginagamit bilang isang pandagdag sa nutrisyon.

Mga Reaksyon sa Allergic

Kaso: Ang mga pangunahing alerdyi sa gatas ay ang mga casein.

Whey Protein: Ito ang responsable para sa ilang mga allergy sa gatas.

Denaturation

Kaso: Ang Casein ay hindi coagulated / itinampok ng init.

Whey Protein: Ang Whey protein ay maaaring maitampok sa pamamagitan ng init.

Bilang pagtatapos, ang gatas ng Cow ay binubuo ng dalawang pangunahing protina ng pagawaan ng gatas na kilala bilang casein at whey. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay ang digestibility. Gayunpaman, ang mga pandagdag sa nutrisyon ay dapat maglaman ng parehong patis ng gatas at kasein upang ang katawan ay maaaring samantalahin ang buong protina ng gatas sa iba't ibang mga rate ng pagsipsip. Bukod dito, kanais-nais ang pinagsamang pagsisikap dahil ang whey ay kumikilos upang pasiglahin ang protina synthesis samantalang ang casein ay pumipigil sa pagkasira ng protina.

Mga Sanggunian:

Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu, at Vernon R. Young (1998). Ang 24-h buong katawan lecine at urea kinetics sa normal at mataas na paggamit ng protina na may ehersisyo sa malusog na matatanda. Am. J. Physiol Endocrinol. Metab. 38, E310-E320.

Bohe J., F. AiliLow, R.R. Wolfe, at M.J. Renne (2001). Ang latency at tagal ng pagpapasigla ng synthesis ng protina ng kalamnan ng tao habang patuloy na pagbubuhos ng mga amino acid. J. Physiol, 532, 2, 575-579.

Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O., at Beaufrere B (2001). Ang rate ng pantunaw ng protina ay isang independiyenteng kadahilanan ng pagkontrol ng pagpapanatili ng proteksyon pagkatapos ng prandial, Am. J. Physiol. Endocrinol. Metab, 280, E340-E348.

Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrere B. (1997). Mabagal at mabilis na mga protina sa pagdidiyeta ay naiiba ang modulate ng postprandial protein accretion. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26):14930-5.

Kagandahang-loob ng Larawan: "Paghahanda ng kola ng casein" ni Kerry Harrison - Computer. (Public Domain) sa pamamagitan ng Wikimedia Commons "Paghihiwalay sa curd at whey" ni Jesse Gillies (CC BY 2.0) sa pamamagitan ng Flickr