Pangunahing Pagkakaiba - Dextrin vs Maltodextrin

Ang Maltodextrin at Dextrin ay mga low-molekular-weight na karbohidrat, nagmula sa mga likas na mapagkukunan. Ang mga ito ay ikinategorya din bilang GRAS (karaniwang kinikilala bilang ligtas) na mga additives ng pagkain ng U.S. Food and Drug Administration. Pangunahing ginagamit ang Dextrin at maltodextrin para sa iba't ibang mga pagkaing naproseso upang makapagbigay ng ninanais na pagkakayari at tamis. Gayunpaman, tila mayroong maraming pagkalito sa pagkakaiba sa pagitan ng dextrin at maltodextrin. Ang Maltodextrin ay isang kumbinasyon ng tatlo hanggang labing pitong mga unit ng D-glucose na pangunahing nauugnay sa α (1 → 4) na mga glycosidic bond. Ang pormulang kemikal nito ay C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).} Ang Dextrin na katumbas ng maltodextrin ay 3 at 20. Ang Dextrin ay isang kombinasyon ng mga unit ng D-glucose na pangunahing naiugnay sa α (1 → 4) o α- (1 → 6) glycosidic bond. Ang pormulang kemikal nito ay (C₆H₁₀O₅) n. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dextrin at maltodextrin.

Inilalarawan ng artikulong ito,

1. Ano ang Dextrin? - Formula ng Kemikal, Istraktura, Mga Katangian at Paggamit

2. Ano ang Maltodextrin? - Formula ng Kemikal, Istraktura, Mga Katangian at Paggamit

3. Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Dextrin at Maltodextrin

Ano ang Dextrin

Ang Dextrin ay isang maikling chain carbohydrate, at ang monomer unit nito ay D-glucose. Upang synthesize isang dextrin Molekyul, maraming mga molekula ng glucose ay sumali sa isang α (1 → 4) o α- (1 → 6) glycosidic bond bilang isang resulta ng isang reaksyon ng paghalay. Ang starch ay pinaghiwa-hiwalay sa dextrin sa pagkakaroon ng amylase enzyme. Ginagawa ito sa panahon ng oral at gastrointestinal digestion ng starchy na pagkain, sa panahon ng proseso ng malting at proseso ng caramelization. Ang Dextrin ay nahahati pa sa mga sumusunod na tatlong kategorya;

Ano ang Maltodextrin

Ang Maltodextrin ay kabilang sa pangkat ng polysaccharide. Ito ay isang puting hygroscopic spray na pinatuyong spray at ginamit bilang sangkap ng pagkain upang mapagbuti ang pagkakahabi at bibig ng pagkain. Kaya, ginagamit ito para sa paggawa ng mga inumin at pangpatamis tulad ng tafé at kendi. Ito ay gawa ng enzymatic hydrolysis mula sa gelled starch at madaling matutunaw sa tubig. Ang glycemic index ng maltodextrin ay umaabot mula 85 hanggang 105.

Pagkakaiba sa Pagitan ng Dextrin at Maltodextrin

Pormula ng Kemikal

Dextrin: (C₆H₁₀O₅) n

Maltodextrin: C_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Istraktura

Dextrin: Ang Dextrin ay isang kumbinasyon ng mga yunit ng D-glucose na pangunahing naiugnay sa α (1 → 4) o α- (1 → 6) glycosidic bond.

Maltodextrin: Ang Maltodextrin ay isang kumbinasyon ng tatlo hanggang labing pitong mga unit ng D-glucose na pangunahing nauugnay sa α (1 → 4) na mga glycosidic bond.

Hitsura

Dextrin: Ang Dextrin ay isang puti o dilaw na pulbos.

Maltodextrin: Ang Maltodextrin ay isang puti o dilaw na pulbos.

Mga Gamit sa Industrial

Dextrin:

Maltodextrin:

Paggawa

Dextrin: Ang Dextrin ay enzymatically nagmula sa mais, patatas, arrowroot, bigas o tapioca starch.

Maltodextrin: Ang Maltodextrin ay enzymatically nagmula sa mais o patatas na almirol sa USA at mula sa trigo o barley starch sa Europa.

Mga Alalahanin sa Kalusugan

Dextrin: Ang Dextrin ay isang ganap na natural na produktong hindi nutrient. Ang Dextrin ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng timbang at pagkabulok ng ngipin.

Maltodextrin: Ang Maltodextrin ay nagmula sa mapagkukunan ng trigo at hindi angkop para sa mga indibidwal na naghihirap mula sa mga karamdaman na nauugnay sa gluten.

Sa konklusyon, ang dextrin at maltodextrin ay pangunahin na mga additives ng pagkain na ginamit bilang isang pampalapot na ahente at chemically sila ay ikinategorya bilang low-molekular-bigat carbohydrates. Bagaman ligtas ang Dextrin at maltodextrin, ang pagkain ng maraming mga naprosesong pagkain na may mga sangkap na ito ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng timbang at pagkabulok ng ngipin.

Mga Sanggunian:

Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Food polysaccharides at ang kanilang aplikasyon 2nd edition, p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2

Puti, D.R., Jr; Hudson, P.; Adamson, J.T. Ang paglalarawan ng Dextrin ng mataas na pagganap na anion exchange chromatography-pulsed amperometric detection at size-excluded chromatography – multi-angle light Scatter-reactive index detection. J. Chromatogr. Isang 2003, 997, 79-85.

Dokik, P. Jakovljevic, J.; Dokic-Baucal, L. Molecular na mga katangian ng maltodextrins at pag-uugali ng rheological ng dilute at concentrated na mga solusyon. Colloids Surfaces A 1998, 141, 435-440.

Tester, R.F.; Qi, X.; Karkalas, J. Hydrolysis ng mga katutubong starches na may amylases. Anim. Pakainin si Sci. Technol. 2006, 130, 39-54.

Liu, X.X.; Gu, Z.B.; Hong, Y. Komposisyon at pamamahagi ng molekula ng maltodextrins at ang epekto nito sa mga pag-aari. Si sci. Technol. Food Ind. 2006, 27, 97-100.

Kagandahang-loob ng Larawan:

"Maltodextrin" Ni Edgar181 - Sariling gawain (Public Domain) sa pamamagitan ng Wikimedia Wikimedia

"Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose" Ni NEUROtiker - Sariling gawain (Public Domain) sa pamamagitan ng Commons Wikimedia