Pangunahing Pagkakaiba - Ham vs Pork

Ang karne na nagmula sa baboy ay patok sa mundo, lalo na sa mga maunlad na bansa. Ang karne ng baboy ay kilala bilang baboy at naproseso, at ang gumaling na produktong baboy ay kilala bilang ham. Sa ibang salita, ang ham ay halos gumaling, at karamihan sa iba pang mga hiwa ng baboy ay hilaw. Ito ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng ham at baboy. Ngunit ang mga ordinaryong mamimili ay nananatiling nalilito sa pagitan ng baboy at ham dahil hindi nila makilala ang dalawa. Bilang karagdagan, ang ilang mga tao ay naniniwala na ang baboy at ham ay nagmumula sa iba't ibang mga lahi ng parehong hayop. Ngunit hindi ito totoo. Bagaman ang baboy at ham ay kabilang sa karne ng parehong hayop, mayroong pagkakaiba sa pagitan ng ham at baboy na mai-highlight sa artikulong ito.

Ano si Ham

Ang Ham ay bahagi ng pinagaling na karne na nakuha mula sa baboy. Kaya, ito ay teoretikal na baboy. Sa teknolohiya ng pagkain, ang ham ay maaaring sumangguni sa isang produkto na nakumpleto sa pamamagitan ng muling pagbubuo ng mekanikal. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-iingat at pampalasa ng hilaw na baboy sa pamamagitan ng pag-aasin, paninigarilyo, o wet curing. Kaya mas mahusay na sabihin na kahit na ang parehong baboy at ham ay nagmula sa karne ng katulad na hayop, ang ham ay isang gumaling na naprosesong produktong karne habang ang baboy ay hilaw na karne. Gayunpaman, ang cut ng langis ay kilala bilang bacon. Ang hindi gaanong mataba na karne ng baboy ay tinatawag na ham. Si Ham ay may natatanging lasa at kulay kung ihahambing sa iba pang mga pagbawas ng baboy.

Ano ang Pork

Ang karne mula sa domestic baboy ay kilala bilang baboy. Ito ay isa sa pinakatanyag at pinaka-natupok na mga karne sa buong mundo. Ang baboy ay nagtutuos ng tungkol sa 38% ng paggawa ng karne sa mundo kahit na ang mga diskarte sa pagluluto ay malawak na nag-iiba sa bawat lugar. Gayundin, ang pagkain ng baboy ay itinuturing na isang nakakasakit / bawal sa ilang mga relihiyon. Halimbawa, ipinagbabawal ng mga relihiyon ng Hudaismo at Islam ang pagkonsumo ng baboy. Ang baboy ay kinakain sa parehong sariwang luto at napanatili na form. Inihanda at kinakain ito sa maraming anyo tulad ng inihaw, inasnan, inihaw, pinausukan, o luto. Sa ilang mga resipe sa pagluluto, pareho itong luto at pinausok.

Pagkakaiba sa Pagitan ng Ham at Pork

Ang Ham at baboy ay maaaring may iba't ibang magkakaibang mga katangian ng sensory at aplikasyon. Ang mga pagkakaiba ay maaaring may kasamang,

Kahulugan

Ham ay isang cured at inasnan na naprosesong produktong karne na nagmula sa karne, karaniwang baboy (binti ng baboy)

Baboy ay ang karne na nakuha mula sa baboy.

Pinagmulan ng karne

Ham pangunahin ay nagmula sa baboy, ngunit ang iba pang mga mapagkukunan ng karne ay ginagamit din para sa mga produksiyon ng ham tulad ng chicken ham, beef ham, atbp.

Baboy ay ang karne ng baboy.

Kinatawan bahagi ng baboy

Ham ay isang espesyal na hiwa mula sa mga hita ng baboy (hulihan binti)

Baboy ay anumang bahagi ng karne ng baboy.

Pagkakaroon at inilaan na pagkonsumo

Ham ay magagamit sa form na handa nang kumain o inihurnong bago konsumo at direktang ginagamit para sa mga sandwich

Baboy ay magagamit sa raw form at nangangailangan ng karagdagang pagluluto bago konsumo

Mga pamamaraan sa pagproseso

Ham sumasailalim ng iba`t ibang mga pamamaraan sa pagproseso tulad ng paggamot, paninigarilyo, at pagpapatayo.

Baboy ay magagamit sa hilaw na anyo at hindi sumasailalim sa paggamot, paninigarilyo, at pagpapatayo, ngunit ang baboy ay maaaring may lasa na may iba't ibang mga pampalasa at luto sa maraming iba't ibang paraan

Lasa

Ham ay may natatanging gumaling at mausok na lasa kumpara sa baboy.

Baboy walang mausok o gumaling na lasa.

Kulay

Ham nagtataglay ng isang katangian ng kulay rosas na kulay dahil sa paninigarilyo at paggamot.

Baboy walang katangian na kulay rosas na kulay.

Buhay-istante

Ang pagpapagaling ay nagpapalawak ng buhay ng istante ng mga produktong baboy. Samakatuwid, ham ay isang napanatili na produktong karne at maaaring itago sa mas mahabang panahon

Baboy ay isang sariwang karne at madaling kapitan ng pagkasira ng microbial. Samakatuwid, ang baboy ay hindi maitatago sa mas mahabang panahon

Paggamit ng mga additives sa pagkain

Ang sodium nitrite ay idinagdag sa ham upang maiwasan ang paglaki ng bakterya at upang mabigyan ang produkto ng kanais-nais na madilim na pulang kulay

Ang mga additives ng pagkain ay hindi ginagamit sa Baboy

Mga Aplikasyon

Ham ay karaniwang ginagamit sa hiwa nitong anyo, madalas bilang pagpuno ng mga sandwich at katulad na pagkain. Kasama sa mga halimbawa ang ham sandwich, ham at cheese sandwich, hamburger atbp.

Baboy ay karaniwang ginagamit sa pang-araw-araw na pagluluto sa bahay bilang isang curry. Partikular na karaniwan ito bilang isang sangkap sa mga sausage, salami, ham at bacon.

Bilang konklusyon, lahat ng ham ay baboy ngunit hindi lahat ng baboy ay ham. Gayundin, ang ham ay isang naprosesong produktong karne samantalang ang baboy ay isang hilaw na karne na kailangan ng karagdagang pagproseso bago kainin. Kaya, ang baboy ay tumutukoy sa anumang karne na nagmula sa isang baboy at ham ay isang tiyak na hiwa ng karne mula sa baboy - ang hita.

Mga Sanggunian:

Callow, E. H. (1947). Ang Pagkilos ng Mga asing-gamot at iba pang Mga Sangkap na Ginamit sa Paggamot ng Bacon at Ham. British Journal of Nutrisyon, 1 (2-3): 269–274.

Cody, G. D., Boctor, N. Z., Filley, T. R., Hazen, R. M., Scott, J. H., Sharma, A. at Yoder, H. S. (2000). Primordial Carbonylated Iron-Sulphur Compounds at ang Synthesis ng Pyruvate. Agham, 289 (5483): 1337–1340.

Zhou, G.H. at Zhao, G.M. (2007), mga pagbabago sa Biochemical habang pinoproseso ang tradisyonal na Jinhua ham, Meat Science, (77): 114-120.