Pangunahing Pagkakaiba - Hunan kumpara sa Szechuan

Kasama sa lutuing Tsino ang mga istilo mula sa iba`t ibang mga rehiyon ng Tsina. Batay sa mga pagkakaiba-iba na ito, ang mga lutuing Intsik ay ikinategorya sa walong magagaling na estilo. Ang Hunan at Szechuan ay dalawa sa mga istilong ito. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Hunan at Szechuan ay iyon Ang Hunan ay binubuo ng mga istilo ng rehiyon ng Ilog ng Xiang, Dongting Lake, at lalawigan ng kanlurang Hunan habang Ang Szechuan ay binubuo ng mga istilo ng lalawigan ng Sichuan.

Ano ang Hunan

Ang Hunan ay isa sa walong magagaling na tradisyon ng lutuing Tsino. Ang istilong ito ay binubuo ng mga lutuin ng tatlong mga rehiyon: rehiyon ng Xiang River, Dongting Lake, at kanlurang lalawigan ng Hunan sa Tsina at ang lutuing Hunan ay nahahati pa sa tatlong mga istilo batay sa mga rehiyon na ito. Dahil ang mga lugar na ito ay may mataas na output sa agrikultura, ang mga pinggan at sangkap ay malinaw na magkakaiba. Ang istilong ito ay gumagamit ng isang iba't ibang mga sariwang gulay din.

Ang istilong ito ay kilalang-kilala sa mainit na maanghang na lasa, malalim na kulay at aroma. Kasama sa karaniwang mga diskarte sa pagluluto ang pagprito, pag-roasting ng pot, braising, paninigarilyo at paglaga. Ang istilong ito sa pangkalahatan ay gumagamit ng mas maraming mga pinausukang at pinagaling na pagkain kaysa sa anumang iba pang estilo.

Ang istilong Hunan ay kilala sa pagiging tuyong mainit o pulos mainit dahil gumagamit ito ng liberal na halaga ng purong nilalamang sili. Ang bawang at bawang ay karaniwang ginagamit na mga sangkap. Ang isang espesyal na tampok ng lutuing Hunan ay ang menu na may kaugaliang magbago sa mga panahon. Sa mga maiinit na tag-init, ang pagkain ay karaniwang nagsisimula sa mga malamig na pinggan at sa malamig na panahon ng taglamig, ang hot pot, na itinuturing na nagpapainit ng dugo, ay ginustong.

Ano ang Szechuan

Ang Szechuan ay isang lutuing Tsino na nagmula sa lalawigan ng Sichuan ng Tsina. Ang Szechuan ay higit na nauri sa apat na mga sub-style: Chongqing, Chengdu, Zigong, at Buddhist na istilong vegetarian. Ang lutuing Szechuan ay binubuo ng pitong pangunahing lasa: maasim, masalimuot, mainit, matamis, mapait, mabango, at maalat. Ito ay kilala na mayroong naka-bold na lasa; ang katangiang pagkakatag at spiciness ay mga resulta mula sa liberal na paggamit ng bawang, sili sili, at langis ng sili. Ang mga Szechuan peppers, na mayroong labis na mabangong, tulad ng sitrus na lasa, ay isang espesyal na tampok din sa istilong ito. Ang malawak na bean chili paste ay karaniwang ginagamit din bilang isang pampalasa.

Naglalaman ang lutuing Szechuan ng pagkaing napanatili sa pamamagitan ng pag-atsara, pag-aasin, at pagpapatayo. Kasama sa mga karaniwang pamamaraan ng paghahanda ang pagpapakulo ng pagprito, pag-steaming at pag-braise.

Dahil ang rehiyon ng Szechuan ay isang mayabong gumawa ng bigas, gulay, kabute at iba pang mga halamang gamot, sila ay may malaking papel sa lutuin. Hindi tulad ng sa iba pang mga estilo ng pagluluto, ang yogurt ay karaniwang ginagamit sa pagkain. Ang baboy ay ang pangunahing karne na ginamit sa rehiyon ng Szechuan. Bilang karagdagan, ang baka ay popular din kaysa sa ibang mga lutuing Intsik. Karaniwang ginagamit din ang karne ng kuneho sa ganitong istilo ng mga lutuin, hindi katulad sa ibang mga bahagi ng Tsina.

Pagkakaiba sa pagitan ng Hunan at Szechuan

Pinagmulan

Hunan ay nagmula sa rehiyon ng Xiang River, Dongting Lake, at kanlurang lalawigan ng Hunan.

Szechuan ay nagmula sa lalawigan ng Sichuan ng Tsina.

Karne ng baka at Kuneho

Hunan ang istilo ay gumagamit ng mas kaunting karne ng baka at kuneho kumpara sa Szechuan

Szechuan ang istilo ay gumagamit ng karne ng baka at kuneho kaysa sa anumang iba pang lutong Tsino.

Isda

Hunan ang istilo ay may maraming mga pinggan ng isda.

Szechuan walang maraming pinggan ng isda.

Mga Diskarte sa Pagluluto

Hunan lutuing karaniwang ginagamit empiryo, pot-litson, braising, paninigarilyo at nilaga.

Szechuan lutuing karaniwang gumagamit ng gumalaw pagprito, steaming at braising.

Pinapanatili na Pagkain

Hunan karaniwang ginagamit ng istilo ang cured at pinausukang pagkain.

Szechuan karaniwang ginagamit ng istilo ang adobo, pinatuyong at inasnan na pagkain.

Spiciness

Hunan Ang istilo ay madalas na gumagamit ng purong nilalamang sili upang mailabas ang spiciness.

Szechuan ang istilo ay gumagamit ng mainit at pamamanhid na pampalasa at iba pang mga kumplikadong kumbinasyon ng lasa, mga peppercorn ng Sichuan kasama ang mga pinatuyong sili, at iba`t ibang mga pinatuyong o napreserba na sangkap at pampalasa.